Að kanna kínverska kaffiiðnaðinn, frá ristur til neytenda

'' Framleitt í Kína "það er ekki erfitt mál að rekast á. En„ steikt í Kína "? Það er önnur saga.

Kaffimarkaður Kína hefur vakið heimsathygli. Nýleg áætlun Starbucks um að opna 3.000 nýjar verslanir á næstu fimm árum er aðeins ein af mörgum þróununum sem vekja athygli á Kína sem vaxandi landi í kaffi. Samt er ekki vitað mikið á alþjóðavísu um kaffibrennslu- og neysluiðnað landsins.

Svo talaði ég við Peter Radosevich, leiðtoga alþjóðasöludeildar hjá Royal kaffi um að selja og steikja kaffi í Kína - og hvaða áhrif það gæti haft á heimsvísu.

Kaffi neysla í Kína

Við skulum fyrst skilja kaff neytendur landsins.

Skýrsla bandaríska landbúnaðarráðuneytisins 2018 um kaffimarkaðinn sýnir að innlend neysla kaffis á kaffi hefur nærri tvöfaldast á síðustu fjórum árum. Þótt fjöldinn svífi aðeins um 10% og 15% af núverandi neyslu í Evrópusambandinu og Bandaríkjunum, eru möguleikar á kínverska markaðnum gríðarlegir.

Reyndar hafa mörg fjölþjóðleg fyrirtæki nýlega fjárfest miklar. Peter segir mér að Luckin Coffee hafi safnað yfir 1 milljarði RMB (u.þ.b. 144 milljónir USD / 126 milljónir evra) snemma á þessu ári til að geta keppt við Starbucks í smásölukaffihúsinu. Verulegt magn af því fjármagni kemur frá Singapore. Tim Hortons, Kanada, hyggst einnig opna meira en 1.500 verslanir en breska keðjan Costa Coffee stefnir að því að þrefalda fjölda kínverskra verslana fyrir árið 2022. Pétur segir mér að neysla kínverskra kaffi hafi verið í örri þróun, með vaxandi vitund um gæði. Staðbundin kaffamenning er þó enn frábrugðin því sem þú munt finna í löndum eins og Bandaríkjunum. Til dæmis mala menn og brugga kaffi heima.

Að sögn Péturs er augnablikskaffi enn meirihluti neyslu “- nokkuð sem er algengt í mörgum hefðbundnum te-menningum, þar á meðal í Bretlandi.

Smekkur fyrir sætari steiktar

En þegar kínverskur þorsti að kaffi vex, hvers konar drykkir kjósa fólk að nota?

Pétur útskýrir að það sé kynslóðamunur. Eldri neytendur hafa tilhneigingu til að kjósa lágsýru kaffi

með stærri líkama eins og Sumatra Mandheling. Yngri neytendur sem eru á útsetningu fyrir þriðja bylgjusneiði geta aftur á móti notið léttari steigs með almennt skárri prófíl

Hann nefnir einnig að kínverskir neytendur kjósi oft sætt og hreint kaffi í bili. „Núverandi óskir munu vissulega breytast þegar innlendar sérverslunarkaffi eða verslunarkeðjur opna og þekking neytenda heldur áfram að aukast.“

Þar að auki segir hann mér að kaffimenningar Taívan, Kóreu og Japans hafi einnig áhrif á kínverska kaffiiðnaðinn. „Vinsælustu merkin í Bandaríkjunum eins og Blue Bottle, Intelligencia o.fl. bera ennþá þyngd og skyndiminni,“ segir hann. „Hins vegar koma fleiri fyrirtæki og fagfólk frá stöðum eins og Taívan og Kóreu til að þjálfa og opna fyrirtæki.“

Sem afleiðing af þessu, til dæmis, „margir sérrostarar velja ennþá flesta eða alla galla eftir steiktu með höndunum til að tryggja hreinni bollur (óheyrt þegar þeir eru andstæða margra roasters í Bandaríkjunum).“

Hver steikir kaffið?

Á meðan kaffimarkaður Kína er í vexti er mest af því sem fólk bruggar og drekkur steikt í útlöndum.

Samkvæmt skýrslu USDA er spáð að Kína muni flytja inn 48 milljónir kílóa af ristuðu og maluðu kaffi á árunum 2018/19. Þetta er gríðarleg aukning úr um það bil aðeins 5,6 milljónum kílóa á árinu 2013/14.

Hins vegar er einnig spáð Kína að flytja inn 120 milljónir kíló af leysanlegu kaffi á árunum 2018/19. Þetta er önnur veruleg aukning úr 41 milljón kílóum 2013/14.

Og innflutningur grænna bauna í Kína er hverfandi, ekki einu sinni tilgreindur í skýrslunni. Aftur á móti er í sömu skýrslu spáð að Bandaríkin muni flytja inn 1,6 milljarða kílóa af grænu baunakaffi, og aðeins um 12 milljónir kílóa af ristuðu og maluðu kaffi, á árunum 2018/19.

Með öðrum orðum, í Bandaríkjunum, aðeins 2% af kaffinu sem kemur til landsins gerir það sem steikt, malað eða leysanlegt kaffi, en næstum 66% af heildareftirspurn eftir kínversku kaffi er mætt með innfluttu ristuðu, maluðu eða leysanlegu kaffi kaffi.

Reynsla Péturs styður þessi gögn. „Þó að það séu sögur á hverjum degi um fjölgun sérkaffis í Kína, er raunveruleikinn sá að meirihluti neyslunnar er ennþá skyndikaffi og lægra stigs kaffi. Margt af innfluttu kaffi í Kína er lægra stigs Víetnam Robusta. “

Hvað með kínverska roasters?

Það eru fáir steiktir í Kína samanborið við í vestrænum kaff neytandi löndum. Hins vegar fjölgar þeim.

Pétur skiptir steikjuverum Kína í tvenns konar: stóra roasters í atvinnuskyni og ristur í einni verslun. Stóru risturnar í atvinnuskyni eru þær sem leggja áherslu á að útvega ristaðar baunir fyrir skyndikaffi eða stór heildsölufyrirtæki. Roasters í einni búð eru aftur á móti þeir sem oft stefna að meiri gæðum og steikja í litlum mæli, venjulega fyrir eigin búðir en stundum líka fyrir takmarkaðan fjölda heildsöluneytenda. Þessar steikingar nota venjulega 500 g eða 1 kg steik.

Heimamarkaðarsteikingarmarkaðurinn sýnir einnig smám saman vöxt á meginlandi Kína. Pétur telur að það gæti haft mikla möguleika miðað við svipaða þróun á Taívan.

Víðáttumikill smásölumarkaður á netinu er einnig sérstaða í kínverska steikjuiðnaðinum. Pétur segir mér að það séu mörg steikingarfyrirtæki með litla sem enga smásöluaðstöðu sem einbeiti sér eingöngu að því að byggja upp netið sitt á eftir.