Að gera tilraunir með mjólkurgjafartegundir fyrir besta kaffi

Hversu ferskt er kaffið þitt? Hvernig var það afgreitt? Hver er steikusniðið? Ég þori að veðja að þú getur svarað öllum þessum spurningum ... en þegar kemur að mjólk, þá þarftu líklega að skoða merkimiðann.

En kaffi og mjólk blandast saman. Í kaffi, að minnsta kosti tveir þriðju hlutar drykkjarins er mjólk. Það á að minnsta kosti svolítið sömu athygli og espressóið.

Svo ég ákvað að keyra smá tilraun með mismunandi mjólkurgerðir. En ég er ekki að tala soja vs möndlu eða fullfitu vs undanrennu (þó að þetta sé þess virði að rannsaka). Í staðinn er ég að skoða mjólkurvinnslu: hráa, gerilsneydda, UHT ... Við skulum skoða muninn og hvaða smekk þeir leggja áherslu á í kaffi þínu.

Barista hellir latte-list með raukri mjólk. Inneign: Andstæða kaffi

Helstu aðferðir við vinnslu mjólkur

Það er kominn tími til að verða svolítið tæknilegur…

Minna unnin, ferskasta mjólkin sem þú getur fundið er hrámjólk. Þetta er ógerilsneydd og ómóteinsleitt, þ.e.a.s. það hefur ekki verið hratt hitað og síðan kælt til að drepa bakteríur (gerilsneyðingu) og fitusameindirnar hafa ekki verið brotnar niður til að koma í veg fyrir að kremlag myndist efst (einsleitt).

Vegna þess að hrámjólk hefur ekki verið gerilsneydd og bakteríum hennar eytt er það umdeilt. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið varar eindregið við því að neyta þess . Aftur á móti nota margir af ostum Frakklands hrámjólk og breska matvælastofnunin telur að drekka það „almennt ásættanlega áhættu“ fyrir hópa sem ekki eru viðkvæmir, enda er „viðeigandi hollustuhætti haft eftirlit“. Gagnrýnendur hrámjólkur benda á möguleika á matareitrun; talsmenn halda því fram að það sé bragðbetra og heilbrigðara (þó að þessir heilsufarslegu kostir hafi ekki verið sannaðir).

Þú getur líka keypt ómógeniseraða gerilsneydda mjólk og (sjaldnar) ógerilsneydda einsleitt mjólk. Hins vegar er meðalbúðin þín bæði gerilsneydd og einsleit.

Það eru til margar gerðir af gerilsneyðingu, en tvær af þeim algengustu eru háhitastig stutt tíma (HTST) og háhitastig (UHT). Samkvæmt alþjóðasamtökum mjólkurafurða er HTST-mjólk hituð við 72 ° C í 16 sekúndur. Það þarf samt að vera í kæli. UHT-mjólk (einnig kölluð langlífsmjólk) notar aftur á móti smitgát. Fyrir vikið þarf það ekki kælingu.

Svo þetta eru helstu mjólkurvinnsluaðferðirnar - en hverjar eru betri í kaffinu?

Barista gufir mjólk. Trúnaður: Tony Pramana

Að gera tilraunir með mjólkurgerðir

Í fyrsta lagi er hvert kaffi misjafnt og svo er hvert mjólk. Mismunandi kaffi afbrigði, bæir, tré og fleira munu framleiða mismunandi bragðsnið. Mismunandi kýrækt, nautgripastjórnun, fóður og fleira mun framleiða mismunandi mjólkursamsetningar og bragðtegundir . Þetta er fegurð þriðja bylgjukaffis: við gefum gaum að blæbrigðunum í bikarnum okkar. Okkur skilst að mismunandi kaffi bragði í raun öðruvísi.

Svo þegar við gerum tilraunir með mjólkurgerðir, vitum við að ekki er hægt að alhæfa niðurstöðurnar. Með annað mjólkurmerki og mismunandi kaffi uppruna geta niðurstöðurnar breyst.

Samt sem áður, með því að prófa allar þessar mjólkurtegundir, getur það gefið okkur innsýn í hver mikill meirihluti munurinn getur verið. Svo ég safnaði hráum, ómógenískri gerilsneyddri, HTST og UHT-mjólk og gerði mér smekkflug. Ég prófaði hverja mjólk kalda, froðuðu og í kaffi.

Hvað varðar espressóið mitt, þá var það Ijen frá Austur-Java í Indónesíu. Bragðbréfin hans eru ristuð hnetu með jarðaberjasultu sýrustig og langt eftirbragð.

Hér eru niðurstöður mínar:

Smekkprófa mismunandi mjólkur. Trúnaður: Tony Pramana

• Hrámjólk

Ég sótti þessa mjólk frá sveitabæ á Dago svæðinu í Norður-Bandung í Indónesíu. Þegar ég sat og horfði á bóndann, Mark, mjólkaði kúna, sagði hann mér frá fóðri kýrinnar - ef beint verslunarkaffi er fræ til bollar, þá var þessi mjólk sannarlega kýr til bollar.

Þegar ég smakkaði mjólkina kalda var hún með sætum, þykkum líkama. Þegar gufað var upp byrjaði sætleikurinn að minnka, meðan smjörkenndi bragðið og þyngri líkaminn varð meira áberandi. Og í kaffi, tók ég eftir því að það var silkimjúkur líkami með karamellusmekk og jafnvel vott af banani.

• Gerilsneydd mjólk og gerilsneydd

Mundu að það eru margar leiðir til að gerilsneydda mjólk: þessi var hituð við 63C í 15 mínútur. Drukkinn kuldi, tók ég eftir mikilli sætleik en þunnri áferð. Rjúkandi bætti mýflugu við munnvikið en sætleikurinn hélst áfram. Í cappuccino kom þó upp nokkur biturð. Það smakkaðist of-karamelliserað.

Svo prufaði ég aðra tilraun: Ég notaði síusteikina okkar fyrir espressó og prófaði það bæði með og án þessarar mjólkur. Sem hreinn espressó smakkaði það súrt; sem cappuccino, var mjólkin lögð áhersla á ávaxtaríkt bragðefni kaffisins meðan hún bætti sætleikanum við. Fyrir mig var þetta besti kosturinn fyrir ávaxtaríkt kaffi.

• HTST mjólk

Þessi mjólk er ein auðveldasta að kaupa og hefur einnig hæfilegan geymsluþol sem gerir það þægilegt fyrir kaffihús.

Kalt, ég smakkaði kremleika, meðalstórt sætleika og munnfingur sem var ekki of þykkur. Rauk jók sætleikinn - og í kaffi jókst hann enn meira.

Þú verður samt að hafa í huga að þessi mjólk er dæmigerð dagleg mjólk kaffihúsa minnar. Við höfum notað það í næstum eitt ár og kaffisniðið okkar hefur verið breytt til að henta því.

• UHT mjólk

Fyrir mig hefur þessi mjólk langan, rjómalöguð langan eftirbragð, en hún er líka of sæt - eins og hún hefur verið niðursoðin. Gufusoðinn, það er flatt og kremað, án froðu. Í cappuccino vantar okkur ennþá froðuna og bragðið er orðið biturt og flatt.

Barista hella latte list. Inneign: Anchorhead kaffi

Sama hvaða mjólk þú notar, tilraunir með mismunandi ferla munu hjálpa þér að velja ekki bara bestu mjólkina fyrir kaffihúsið þitt heldur einnig að meta áhrif þess á drykkina þína betur. Það mun hjálpa þér að uppgötva mismunandi sætleika og karamellukrem, rétt eins og hvernig kaffi á mismunandi kaffi bætir góminn þinn . Svo gefa það a fara - prófa að smakka mismunandi mjólkur í kaffinu þínu, og láta mig hvernig þeir smakka!